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   泡菜坛是以陶土为原料,是制作泡菜的主要容器。形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿,为水封口的水槽。腌制泡菜时,在水槽里加水再加扣上坛盖,可以隔绝外界空气,并防止微生物入侵;泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体,可以通过水槽中以气泡的形式排出,使坛内保持良好的嫌气条件,其中腌制品可以久藏不坏。规格有大有小,小的可装1~2千克,大的可装数百千克。质地的好坏,可直接影响泡菜的质量。因此,使...
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