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总结一些泡菜坛泡菜做的佳肴
发布者:paocaitan 发布时间:2011-11-16 10:54:40 阅读:107

五花肉泡菜炒饭

烤肉的时候一定会要盘五花肉,喜欢听肉被烤出的滋滋声,闻那种特别的香味,而且还要烤得焦黄一点,脆一点才好吃,哈哈,知道那很不健康,但不是经常吃没有太大关系啦 。

我家里常备的还有泡菜,是小袋包装的,正好是一次的量,不用操心保存的问题。犯懒的时候拿点五花肉,打开袋泡菜,加上米饭一炒也是很香啊,很喜欢那种泡菜用油煸出的浓郁的香味。老公也同样喜欢这口,吃石锅拌饭时,还要让人家服务员把泡菜特意煸一下,呵呵,事儿吧!

主料:

五花肉、泡菜、剩米饭。

做法:

1、五花肉切小丁,泡菜切小段。

2、油热后煸五花肉,煸出香味,煸得焦一点。

3、倒入泡菜和袋里的汁,翻炒一会儿,同样要炒出香味,要是干的话稍微加一点点水。

4、最后把米饭倒入拌匀就可以吃啦。

荤菜泡菜鸡爪

切好姜片,香葱切成段,鸡爪解冻好,泡菜1袋。将鸡爪洗净后,指甲剪掉,在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。把鸡爪放入锅内,倒水没过鸡爪,加入料酒1茶勺,姜片盖上锅盖煮至烧开,继续烧5分钟左右。爪煮好后,捞出冲洗干净,泡在凉水泡会。(避免鸡爪粘连)锅内倒少许油,把鸡爪沥干水分放入煎会。再把泡菜放入炒匀。 倒入清水没过鸡爪,加入盐半小勺,料酒1勺。盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠。后撒上少许鸡精和葱花即可。泡菜鸡爪就制作好了,也可以做零食吃呦。简单又美味呢!

四川泡菜

原料:

清水、粗盐,清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐(俺妈的经验是盐水达到饱和即可)、大料10颗,花椒30粒,剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种蔬菜。

做法:

1、泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净,切块并晾干;

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,煮沸后使盐溶化,并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾凉待用;

3、冷却的盐水倒入泡菜坛中,水量最好到泡菜坛的2/3处;

4、蔬菜倒入泡菜水中,最好能装满泡菜坛;

5、盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,3-10天后就做好了。

1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛,盖子下有水槽,倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水,而且不透光,比市售的玻璃坛子要好。

2、四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好,如果没有的话,到超市买一瓶泡野山椒,将水倒进去即可以。

3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。

4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会发霉。遇到发霉时,轻的话,可以用干净的器具将霉点捞出,加入适量盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉。

5、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

6、除了泡菜坛,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证无油、干净、密封。

7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。

香辣泡菜豆腐

材料:

1、主料:泡菜100克、猪肉馅50克、北豆腐1盒。

2、猪肉腌料:生抽1/2小匙、料酒1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、葱、姜末各1/4小匙、蒜2瓣、小红辣椒1-2根。 

3、调味汁:辣豆瓣酱(香辣豆豉酱)1又1/2大匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖1小匙、水淀粉1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/4小匙。

1、2、葱姜蒜切末,红辣椒切成小圈;泡菜切碎;肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟;

3、将“调味汁”中的所有材料混合调匀,备用;

4、豆腐切块,入沸水中焯一下后取出沥干水分;

5、锅入少许油,小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出;

6、另起油锅,小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味;

7、放入泡菜翻炒;

8、倒入豆腐,再加入适量热水;

9、水开后放入肉馅,倒入“3”中准备好的“调味汁”;

10、中小火煮至收汁,最后加少许盐调味。

1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味,而且在之后的烹调过程中不易碎;

2、炒肉馅的时候要小火,并不停用铲子拨拉,这样炒出的肉馅就会很松散,不至于一坨坨的了;

3、因为放了辣豆瓣酱,所以盐要少放。

我喜欢用白玉的“韧豆腐”或豆豆厨的“木棉豆腐”做这道菜,口感嫩滑,久煮不烂,可以省却豆腐焯水的程序。用这种豆腐可以直接先炒豆腐,等豆腐吸收一些油分,表面焦黄的时候,再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。

 
 

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