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泡菜汤等泡菜坛美食的制做
发布者:paocaitan 发布时间:2011-11-16 11:02:48 阅读:118

泡菜汤:

泡菜、葱、姜碎、蒜泥、寒食辣椒酱、后腿或者五花肉片、香菇、豆腐、盐。

做法:

1、沙锅放水,加入袋装泡菜,特别是那个泡菜汤,都放进去;

2、放入葱、姜碎、蒜泥,一勺韩式辣椒酱,切几片后腿或者五花肉片煮;

3、为了鲜点,我放了点香菇;

4、汤把肉滚熟后,放入豆腐,煮20分钟。加少许的盐出锅。

小黄瓜泡菜

小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根

辅料:

辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法:

1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚到切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用;

2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右);

3、软化的小黄瓜沥干水份,待用;

4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。

后记:

1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜;

2、糯米糊不要用凉水冲调,记得要用温水;

3、最后放入辣椒装饰,也可以用新鲜辣椒;

4、在把小黄瓜,韭菜拌入调料的时候,一起添加进去腌制,味道也会不错;

5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感。

四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

原料:

樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。1、无碘盐、红糖各2大勺(1大勺=10ml)、适量花椒、干红椒、草果、香叶(忘拍图)备齐;2、取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,放入上述材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直水凉;3、樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份;4、将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块;5、将切好的蔬菜块,放入无油的中号彩色色拉盆,加入适量的无碘盐,兜匀腌制20分钟左右,用凉白开冲洗掉盐份,稍稍沥干水份;

川泡菜之简化速成版:

1、泡制泡菜,整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易“生花(变质)”;

2、泡制泡菜一定要选择不含碘的盐,有泡菜盐最好,发酵出来的味道更地道;

3、最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜(超生菜)、白萝卜和红圆椒等,其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等;

4、因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长,所以最后盖盖的时候,可用干净、无油、无水的筷子,蘸尝一下味道,一般咸味比平时做菜稍咸即可,如果过咸,可以加点红糖,意大利水果醋的用量可以自由调解,一般5-10ml即可;

5、泡菜泡制以后,蔬菜会淅出少许水份,因为发酵的缘故也会产生少许气体,所以泡菜瓶子不要装的过满,要留出一点空间;

6、加入适量白酒,可以为泡菜增加香气,也可以起到防止泡菜“生花( 变质)”的作用,因为我在孕期,没有加,味道和品质也觉得没有太大变化;

7、“洗澡泡菜”如果长时间泡制,味道会更浓、更酸,所以如果想做老坛泡菜,不要添加意大利水果醋;

8、泡菜的水,也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜,但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡,以免污染原坛泡菜;

9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子,但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子,就更容易监督泡菜的发酵过程,从瓶子外就一目了然;

10、泡制泡菜,整个过程只要做到干净、无油、无生水,就不会出现问题,如果发现泡菜“生花(变质)”,不严重的可用干净器具捞出,加入适量白酒敞盖通风一段时间,再密封,如果出现发臭、有异味,请坚决不要食用。

“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜,是最稀松平常的吃法了。当然,“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上,尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中,如果加入适量泡菜或泡辣椒,都可以提升鲜味、减少腥气。

“洗澡泡菜” 如果制作得当,吃起来脆爽新鲜,口感兼具甜、咸味,食完口腔微麻生津,如果搭配油腻的食物,简直是上上之选。

简易泡菜

原料:

胡萝卜、蒜苔、鲜藕、芹菜、市售袋装泡椒。

辅料:

八角、花椒、草果、香叶、盐、姜片、白醋。

1、先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水"。

2、蒜苔,芹菜择洗干净,切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条。

3、锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉。

4、再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉。

5、将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份。

6、将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上。

7、每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏。

1、焯烫好的蔬菜过凉,中途换一遍冷水(最好是矿泉水),使其彻底凉透。

2、盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整。

3、喜辣的,还可以将其中的泡椒切碎,使辣味释放到菜里。

爽口的萝卜小泡菜

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”;“冬令萝卜小人参”,民间流传的养生之道一语道出了冬天吃萝卜的好处。尤其是在北方,萝卜白菜历来是咱老百姓冬季菜篮子里的看家菜。要说这萝卜的好处可是一箩筐啊!萝卜性凉,干燥季节食用可去火除燥;冬天人们活动减少,容易积食,食用萝卜还可以顺气助消化;据说这萝卜还能防癌呐!更可贵的是如此营养的萝卜却是非常便宜,且随处可见,朴实大众。

白萝卜500克、黄瓜150克、大葱1小段(或不放)。

调料:

盐1.5小匙、白醋1大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、鸡精1/4小匙。

做法:

1、萝卜洗净去皮擦成丝;黄瓜洗净擦成丝;加盐拌匀,腌15分钟;

2、3、萝卜腌软后攥干水分,加入其他调料拌匀;

4、装入容器中,密封冷藏,一两天后待萝卜的苦辣味去除,酸甜味进入,就可食用。

1、萝卜皮中含有丰富的钙,可以一并食用的!

2、因萝卜性凉,脾胃虚寒者不宜生食。

偶尔来碗清粥,一碟小菜,也可于喧嚣浮躁中品位简单生活,享受一份宁静淡泊~

萝卜泡菜的做法

≮美食主料≯

长白萝卜、胡萝卜;价格2.00元;

≮美食调料≯

醋精、糖、盐、干红辣椒;

≮美食做法≯

1.将萝卜刮去外皮,洗净后用开水烫一下,沥干水分,切成园薄片;

2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中;

3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。

泡菜坛泡菜鱼的做法

原料:

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。

做法:

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略;

2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;

3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右;

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用;5、 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;7、放入泡青菜丝烧沸;8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上;9、将烧入味的鱼捞出,摆盘;10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡;11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

鲤鱼: 蛋白质含量高,而且质量佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

 
 

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